La “naturaleza ignorada” en el plato
Entrevista con el chef estrella Michele Biagiola, intérprete de una cocina innovadora y respetuosa del distrito. Biagiola es uno de los chefs italianos más talentosos. Sus platos coquetean con la cocina popular, con la memoria personal y colectiva, con los usos convencionales de los alimentos, pero luego se alejan, se hacen autónomos y viven libremente […]
