Tampoco Arrigo Cipriani, patrón de uno de los locales más exclusivos del mundo, el Harry’s Bar de Venecia, logra encontrar las figuras profesionales que le sirven: un contable senior, un junior, camareros, pasteleros, factotum y un conductor con licencia de barco. “Por la noche se quiere ser siempre libre. Por eso digo que hoy somos una República fundada en las vacaciones” y no, insinúa, en el trabajo.
Cipriani lanzó la alarma que ya era conocida en el mundo de la hospitalidad: “Es realmente difícil encontrar en nuestro oficio personas cualificadas. Cuando pides el trabajo dominical, es casi imposible… El trabajo es fatiga, no en el 100 por ciento de los casos, pero al menos en el 50 por ciento hay que hacer fatiga”. No hay, según el mundialmente famoso de 91 años por sus cócteles y servicios, “la visión” de “construir una vida” de esta manera. “Cuando solicitas el trabajo dominical, luego…”.
Con la habitual ironía, el inventor de una de nuestras marcas más exitosas del mundo, Cipriani señala al mundo lo que todos se han dado cuenta: la forma de trabajar ha cambiado, sin hablar de las profesiones “protegidas”. “Todas las lanchas a motor están ocupadas, quien tiene la licencia si la maneja junto con amigos y familiares, trabaja las ocho horas, para luego dejar las otras a los conocidos, toman todo, por lo que es difícil encontrar también estas figuras”, agrega el maestro, que “inventó” también (hoy es propiedad del grupo Lvmh) el Hotel Cipriani allá Giudecca, votado ayer como el mejor hotel del mundo por el sitio francés “Le liste” de Hèlène Pietrini, la ex directora de la guía internacional “The World’s 50 Best Restaurants”.
